素食：你知道有著數的事實：

1. 吃素體力更好，是真的嗎？

一般人對素食其中一樣最大的誤解，是以為素食令人身體潺弱；蒼白、多病。事實剛好相反：科學研究三番四次證實素食者身體比較強健、精力旺盛、耐力較佳。

• 比利時大學斯考特登醫生主持過實驗，量度耐力、勁力、疲勞後恢復精神的速度，比較肉食者與素食者的表現。他發現素食者在此三方面都明顯比較優勝。
• 耶魯大學歐文•費希爾醫生在1906及1907年主持過耐力測驗，參加者包括該大學的運動員、教練、醫生、護士。他的發現令人大感意外：素食者的體力比肉食者高出幾乎一倍。美國密歇根州戰場灣療養院的J.H.凱洛格醫生亦做過同樣的測驗，結果證實這個發現。
• 布魯塞爾大學J.約特科醫生和基潘尼做過類似的實驗，再次證實了費希爾醫生的發現。在他主持的耐力測驗裡，素食者捱得長久，比肉食者維持多出兩倍至三倍的時間，才完全體力透支倒下。而且，素食者在這樣疲倦的情況下，很快恢復精力，所需的休息時間只是肉食者的五分之一。這些實驗研究一致證實：素食令人強健又有耐力。事實上，最強壯又活得最長壽的動物，全都是素食的：馬、牛、水牛、象都身材巨碩，氣力與耐力非凡，可以替人做種種粗重工作。相反，沒有一種肉食動物有能力替我們做粗重工作。

另一點值得注意的是：歷來打破世界紀錄的運動員，很多是素食的。

• 英格蘭素食者單車會保持著全國性單車比賽40%的紀錄。歐州各地，素食者單車運動員勝出的比率，高出肉食的運動員。
• 素食游泳選手穆拉里•羅斯成為了奧林匹克運動會最年輕的三項金牌得主，被譽為歷史上一位最偉大的游泳家，打破多項紀錄。
• 一位英國素食游泳者成為了歷史上游過英法海峽最快的人，創下了6小時20分的紀錄。
• 許多古今的著名運動員都逐步改為素食，例如奧大利舉重選手A.安德森（曾打破多項世界紀錄）和約翰尼•偉斯馬勒（曾打破56項世界紀錄）。這些運動員轉為吃素之後，並未減低體力，有些一如以前，有些還有所增加。
• 美國著名籃球明星比爾•沃爾頓以勇悍進取著稱，戰鬥力驚人，他自稱吃素對球場上的表現非常有幫助，並勸其他人改為素食。
• 世界各地的素食者不斷在打破摔角、拳擊、步行、足球、越野長跑等運動的紀錄。他們的耐力過人，是因為身體無須浪費力量應付肉類造成的毒害。

2. 為甚麼我們不吃肉營養更多更好？

一般人想起素食，總是擔心：「不吃肉夠營養嗎？會不會吸收不夠蛋白質？」

其實我們一直受廣告及錯誤的營養觀念誤導，不明白真相。素食肯定可以提供人身體所需的一切養份，而且提供更多營養的力量。

我們的社會流行的想法，是只有吃肉才會健康：1950年代，科學家把肉類蛋白類列為「頭等」，蔬菜蛋白質列為「次等」。但是這種觀念已經被全部否定，因為科學家後來證實蔬菜的蛋白質對人體同樣有營養又有益，於是不再把它們分優劣。

素食含有大量各式各樣的蛋白質，穀類含有8-12%，黃豆竟然含有40%，比肉類高一倍（最瘦的牛排也含有20%可用蛋白質）。許多硬殼果、種子、豆含有30%蛋白質。

人體所需的蛋白質，其實主要是8種氦基酸。可是大多數肉食者都不知道：原來肉類之外也有別的食物是含有所有8種氦基酸，而且比例恰當，黃豆和牛奶就是好例子。

更值得留意的，就是只要我們吃兩種合適的素食食物（例如米加豆），就可以得到比肉食更有營養價值的蛋白質。全球各地許多貧窮的民族，長期以來都是這樣，例如中國人吃米與豆腐，印度人吃米與豆，中南美洲人吃玉蜀黍與豆，他們都好像有天生的智慧，懂得爭取營養。

1972年，哈佛大學雷德里克•斯塔爾醫生做了一次大規模的調查，研究了各式各樣的素食者，男女老幼都有，還有孕婦。他發現所有種類組別的素食者吸收了很多蛋白質，為每日所需最低分量的2倍。

1954年，哈佛大學一群科學家做了一次詳盡的調查，發現各類的蔬菜、穀類、乳類食品以任何方式組合，都時常會提供足夠的蛋白質，不論用甚麼方式組合，都找不到缺乏蛋白質的情形。他們的結論是吃多類素食要想不超出人體所需的蛋白質，非常困難。

我們不時在報紙讀到有關貧窮國家人民營養不良、因蛋白質不足而捱餓死亡的消息，往往以為這是素食造成的後果。事實上，科學家發現這些人民營養不良並非由於沒有肉吃，而是由於不夠食物，他們只分得到少量米或番薯，再沒有別的食物，當然會營養不良，導致早死。

現時流行的「吃肉才健康」觀念是錯的，「不吃肉才健康」則符合事實。

3. 為甚麼素食會血質特別健康？

如果一個家庭主婦病倒了，既不能上街買菜造飯，讓丈夫子女回來可以吃，又不能打掃清潔家居環境，於是，這個家就不像家了可不是？

人的血液在身體裡的功能，正好比家庭主婦因為血液一天24小時運行全身，無處不在，任務是給各器官組織運送養份，同時清理積聚下來的廢物，予以運走。

這是非常重要的工夫，倘若我們的血質欠佳，狀態未如理想，馬上整個人遭殃。

多吃肉的人正是長期處於這樣可憐的狀態，容許自己身體受著摧殘。

究竟為甚麼會這樣呢？

有一種可怕的病患叫做「胎兒性赤芽球症」，患者都是剛出生的嬰兒，他們由於血型特殊，出現危機，若不馬上救治，體內的紅血球就迅速不斷遭受破壞，終至死亡。救治的方法是用健康人的血液注進體內，把患者的血液全部換掉。

誰時常吃肉，血液也好像那些「赤芽球症」的嬰兒那樣，需要換掉才可以繼續健康生活，卻病延年。

多吃動物性的食物之後，人血液變酸。原來健康的人血液應該是PH7.35，即是略呈鹼性（PH7是中性，7以上是鹼性，7以內是酸性）。

我們的血液有92%是水份，其餘那8%是胺基酸（阿米諾酸）、脂肪酸、葡萄糖，各種維他命與礦物質。

每一次我們消化道吸收蛋白質、脂肪、碳水化合物之時，這些東西都會在體內分解，生出酪酸、乳酸、焦葡萄酸等，這些酸都具有強烈的刺激性，若是留存身體裡，就會導致各式各樣的病患，同時令血液失去其理想的功能。

為了防止具有強烈刺激性的酸性物質在身體積聚，血液裡的鈣、鉀等礦物質必須特別活躍。通常鈣和鉀是以與碳酸結合在一起（碳酸鈣）的形態存在於血液之中，一旦遇上強酸（例如硫酸）其中的鈣即時分解，跟硫酸化合，成為中性的硫酸鈣、二氧化碳、水、一起被排出體外。

由此可知，血液要有足夠的鈣和鉀等礦物質，才可以順利排洩出有害物質，而有了這些礦物質，血液自然變得稍為鹼性。

既然如此，我們要吃多少令身體變鹼的食物，才保證血液的酸鹼度合乎理想呢？

原來臨床經驗及實驗證實，人體日常經由皮膚、呼吸、大便小便排出的物質，鹼性成份比酸性成份高出四倍。所以，我們想維持理想的血液素質，應該進食八成是鹼性食物、兩成是酸性食物。

若是吃了太多酸性食物，身體又沒有足夠的礦物質予以中和，結果是體內產生大量毒素，不斷吸收而中毒。（許多時感到「胃酸過多」就是這種中毒的癥狀。）

4. 為甚麼素食令人頭腦特別靈活？

不少人改為素食之後，發覺自己腦筋靈活了，想像力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……。總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智慧特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。

原來，早在二千多年以前，我們的祖先也有了同樣的觀察和判斷！「食肉，勇敢而悍；食穀，智慧而巧」，這是《大戴禮記》裡的話，白紙黑字，流傳了這麼多世代。

原來人類的頭腦也跟身體其他器官一樣，其發揮功能的基本單位是細胞。根據著名奧地利籍病理學家艾柯魯馬及柯斯奇拉斯的研究結果：人一生下來腦內就有一百四十億個細胞，等於全球人口總和的兩倍多！不過，我們雖然有那麼多的腦細胞，它們卻不是經常活動的。在兒童的時代，只有百分之幾活躍，長大之後，也只有大約四分之一的細胞在工作。

許多人以為頭大腦袋重的人特別聰明。頭小則智力低，事實並非如此，愛因斯坦的尊貴腦袋重量絕對平常。原來誰能夠令那些百分之七十五的長期「睡著」的細胞活躍為自己辦公，才是聰明的人。

讓我們深入一點看看大家的腦袋怎樣運作：人腦的細胞原來具有「正」「反」兩種的力量，二者產生交互作用，就有活動力。

我們每次想做一件事之時，大腦先有「要進行」的活動傳達出來，這個訊息就是「正作用」。不過，與此同時，我們的大腦細胞又產生「不要做」的訊息，阻止自己進行，這個就是「負作用」。

於是，我們又會可能覺得這件事真正值得去做，這就是「正作用」抬頭，但也可能猶豫一下，即是「負作用」產生效果。這樣一個要進行、一個要阻止，正反兩種作用在腦髓裡一層高於一層地撞擊不已。這種情形就是我們通常所謂的思考。如此這般沖擊到最頂層，也就是到了最後，我們得到結論：「這件事真的值得做」，至此我們才付諸行動。

因此，如果一個人的大腦細胞倘若是「正作用」較強，此人就盲目衝動；相反，假如「負作用」特別強，他會性情消極，甚麼也提不起勁去做。

我們要頭腦運作得好，思考能力強、判斷力、推理能力了得，必須正反作用配合妥當。平日大家形容某人「有腦」，其實是這個意思。

若要達到這個境界，大腦的細胞一定要得到它們所需要的養份。

大腦細胞需要甚麼養份？答案是麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸、氧。

原來大腦細胞「正作用」「負作用」活動，主要靠麩酸提供動力（麩酸也叫做麥氨酸，是構成蛋白質的其中一種氨基酸），不過還要維他命B1和B12齊齊配合，才可以令大腦細胞發揮出「正作用」，同時，又要有維他命B6和泛酸（又叫做本多生酸）配合，才可以令大腦細胞發揮出「負作用」。就是這樣美妙而平衡地配合，我們的腦力才充份發揮，智慧超人。

明白了這個道理，我們可以活學活用，在日常生活之中採取積極行動，來促進自己的腦力，充份發揮智慧，也令子女日後做人處於優勢。

人的腦袋主要的成份是蛋白質。許多人因此有個誤解，以為只要多吃含蛋白質的食物，就可以「補腦」，過去幾十年，甚至營養學界誤以為肉類的蛋白質比較「優質」。

事實卻是這樣：肉類不錯含有大量蛋白質，但這些蛋白質卻是酸性的，我們吃得多，反而令到體內的血液變成酸性。為了平衡這種對身體不利的情況，身體從各部分抽出鈣質來中和，又消耗大量維他命B1，結果造成全身鈣質及維他命B1欠缺，引起骨質疏鬆症及其他骨骼問題（見下文），而且精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環欠佳。

那麼，究竟哪些蛋白質對人體最有利？豆類，例如黃豆，這是因為它含很少酸性物質。

蔬菜水果一般都會令人體變鹼（雖然有些水果例如檸檬西柚表面上很酸味），多吃會令我們的血液呈鹼性，保持頭腦清醒。

要想自己腦力充沛，原來大便暢通是一個關鍵。理由很簡單：食物若留在腸子裡時間一久，即會發酵變臭變毒，引起複雜的生物化學連鎖效應，導致全身受害，包括頭腦昏沉。凡是多纖維的食物，都有助於大便暢通，蔬果間接令人思想敏銳，這又是另一個原因。

維他命B1和C對於腦部的運作非常重要。人體內維他命B1不足時，膽紅質鹽酸即告增加，神經組織的新陳代謝作用就受到障礙，於是記憶力會下降，所以維他命B1是腦細胞絕不能缺少的養料。近年科學研究又逐漸證實：維他命C令人提神、消除疲倦，身體缺少了它，智能隨而減低，甚至產生精神病。

5. 為甚麼素食令人減少體臭？

現代社會裡，人的身體越來越臭。

不用甚麼科學調查，在繁忙時間到地鐵裡擠一擠就知道。周圍的人身上發出的惡臭，往往難以形容，有時簡直令人欲嘔欲暈。

許多人以為這是正常的、必然的、無可奈何的，事實卻非如此。

如果你小心留意：今天年青人的臭味比老一輩厲害，我們社會今時今日中的臭味比幾十年前厲害得多，這主要是多吃了肉類的惡果。

我們都有這樣的經驗：西方人好像一般體臭特別厲害，不少滿身膻味。香水是西方人發明而大量使用的，近年還流行各式各樣的古龍水、辟臭劑。東方人歷來很少用香水，即使喜歡聞幽香之味，也只會焚燒檀香來令到滿室幽雅增加情調，從來未曾流行塗香味上身來掩蓋體味，箇中理由恐怕主要還是在於飲食習慣。

原來人體發出最「不雅」的氣味，是來自腋下，即俗稱所謂「狐臭」。它是人腋下的汗腺所分泌出來的，那個汗腺若是分泌出帶有惡臭的汗，就造成刺鼻的狐臭。汗腺會發出有惡臭味的汗，是因為有些汗腺（腋下那些尤其如此）對於新陳代謝的反應特別敏感：一旦血液酸性偏重，無法正常地中和血內的有害酸性物質，這些物質就不斷由腋下的汗腺分泌出來，它們包括脂肪、脂肪酸、膽固醇、鐵的化合物等等，長期聚集在腋下，於是發出強烈而難聞的惡臭。

其實由此看來，汗腺是一個忠實顯示標，把人體內新陳代謝的結果，清楚明顯地反映出來。幾時有人腋下散發臭味，可知很可能是體內血液之中有害的酸性物質過多，即是說血的質素欠佳。

過去千百年以來，東方人以蔬菜穀類為主食，血液的質素普遍優秀，體內沒有過多的酸性物質，所以大致上不會有難聞的體臭；西方人尤其是最近幾十年大量吃肉，全身膻臭，幾乎是理所當然的了。

另一個有趣的事實間接支持上述這個說法：素食的走獸（牛、馬、鹿等）的糞便是不大難聞的，而肉食的走獸（豬、貓、虎等）的糞便奇臭無比。非洲部族用牛糞建的房屋，建築材料是泥、乾草、牛糞，一點也不臭。印度村落民居，當地人長年以牛糞為燃料煮食，也沒有臭味。

6. 素食究竟怎樣防癌？

1980年代開始，西方治癌研究及實踐最大的突破，應該是對於食療效應的肯定。

幾乎所有成功的治癌機構、計劃、療法、臨床個案，都有一個共通的元素：忠者徹底改變生活方式，尤其馬上棄肉食改為茹素。

越來越多科學研究數據證實素食對於治癌的決定性角色，並且揭開這種效應的秘密。

美國德州大學安德森醫院的詹森博士經過多年埋頭研究，發現了一個事實。他留意到在紐約附近有個叫做塞納卡的小鎮，居民各式各樣的癌症罹病率明顯比鄰近的城鎮低。於是他探索種種可能導致這個現象的原因，結果證實那個鎮附近有一個大湖，湖水中的鉀含量大大高出周圍地區的水。

這位專家又發現伊朗有一些地區，人民患上食道癌者特別多，而這些地區的人以麵條為主食，他們習慣在麵中添加了鹽，所以平日身體吸收了大量的鈉。同時，凡是在吃米飯的地區，人民食道癌的罹病率特別低，而米飯是不加鹽吃的，所以鈉的攝取量比較低。

他仔細分析過全世界二十多國的有關資料，結果發現凡是平日攝取大量鉀的地區，人民患癌者總是偏低。原來人體細胞裡，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。

醫學研究進一步發現，如果在有些癌細胞的培養液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現象出現。由此證明，鉀和鈉的比例對於癌細胞的形成，關係實在密切。

鉀和鈉的含量比例也影響高血壓、心臟病、糖尿病等症，在實驗中顯示：高血壓和心臟病患者的食物裡多加了鹽份，血壓即會上升，若在食物中加了鉀，血壓則會降低。糖尿病的成因，主要是胰臟功能減低，導致胰島素分泌不足；胰島素的分泌又受到鉀的影響，身體有大量的鉀，會刺激胰島素的分泌。

近年食療的秘袂，正是根據這個原理，因為食鹽和味精（一種鈉鹽）都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌症、血壓高、糖尿病的重要行動。

含鉀最豐富的食品是大豆、香蕉、南瓜、合桃、棗類、巴西果仁、黍米。

含鉀少但鈉多的食品是糖果、餅乾、白麵包、蛋糕、煙肉、火腿、香腸。

本文資料由香港素食學會提供，

想多了解吃素的事實和該會的活動，請訪 http://www.vegsochk.org/