怎樣享受有機菜？

以下是買有機菜食有機菜的貼士......

1. 有機產品的外貌是否都是『醜樣』些？

一般在超級市場大家見到外國進口的蔬菜，外貌整齊、美觀。但你可知道他們要揀出一公斤可以出口的薯仔，要倒接近一公斤壞了、花了的薯仔去垃圾站。這個比例當然每個農場、每次收成都有不同，但原則一樣。而且為了製造產品美觀，許多無機產品要使用各種農葯和化學物質來『扮靚』。

許多可以出口的有機產品，一樣要經過檢定，故此你一樣可以找到美侖美奐，非常登樣的有機生果放在超市的架上。

最重要的，是這些缺點，對人體健康，果菜味道與及營養價值都絕無影響。

2. 有機菜』有冇樣睇？

究竟單看外貌，能否分辦出『有機菜』與『無機菜』的？

筆者最近數度被問及此問題，因為中學的地理科要改課程，新課程的內容中包含了一些有機耕種的課題，所以近月來，有數間出版社接觸我們，想借相片或者借地方拍照，希望可以用幾張相，交代出『有機菜』及『無機菜』的異同。

但非常抱歉，這個忙我幫不上。因為單從外貌，即使加上化學農藥測試，亦不足以斷定一棵菜，是『有機』還是『無機』！！！

或許間中，有些品種的『有機菜』會有蟲孔；或許間中，有些『有機菜』的外形比較參差。但很多時，『有機菜』與『無機菜』，在外貌上，沒有多大的差別。而且，『無機菜』亦很有可能有蟲孔或者外貌參差的。

另外，每種農藥測試也有其極限，它不可能測出所有用過的農藥。一種測試，一般只可測出一種或一類農藥，而且如果殘留量夠低的話，是測不出來的。『有機耕種』要求的，不是低農藥殘留，而是完全不用化學農藥。故此即使測不出農藥殘留，也不等於就是『有機菜』。

那麼，消費者可以怎樣確保自己買的就是『有機菜』呢？

首先，是認識生產的農夫，看他額頭有沒有鑿了個『忠』字，看他的『有機』水平夠不夠。這個方法，當然這只可能在小圈子內實行，例如通過菜會購賣『有機菜』。但當我們討論的是一個公眾市場，例如一位家庭主婦要向街舖購買『有機菜』的話，就需要驗證系統了。

就好像以前的『信譽農場』即現在的『好農夫』計劃。漁農處及菜統處用一套驗證系統，監管參與這個計劃的農場，以確保所生產的蔬菜符合一定的標準。用接近的概念，但更嚴謹的標準與及監管方法，許多國家都製造出『有機菜』的標籤來。消費者憑標籤便可確保所購買的產品的質素了。

既然前文所述的是外國的情況，當然表示香港還未有這個水平。香港現在仍停留在再前一段所提的『首先』那個狀況，即是一個互信的基礎。這是一個很美麗的人際關係，但要將『有機菜』在香港推廣，單靠互信，進度似乎慢了一點。香港好幾個生產性質的有機農場，似乎比較難等待單靠這種推廣方法以維生。

是政府也好，是學術團體也好，是非牟利團體也好，香港的有機農業界需要第三者提供的一套標籤系統。

3. 怎樣買菜才比較安全？

要買完全無農葯的菜，只有購買有機蔬菜，但有機菜的供應仍然有限，故此有以下幾個買菜原則，可供大家參考，以便減少與農葯接觸的份量：

（1） 專買有蟲菜：

凡有蟲咬過的瓜果蔬菜，大概農葯較少。

（2） 不時不食：

凡是當茬的瓜果蔬菜，由於時節適合，作物生長旺盛，故此害蟲最少，農葯份量亦因此而最輕。相反，種植反季節的蔬菜，例如夏天種菜心，蟲害多，蟲葯量亦自然特別多。夏天的菜心、白菜無論怎種，都不及冬天的來得粗壯好吃。當茬的特色就是平、多、靚。跟據這三個原則，賣菜就安全得多。

（3） 貴菜莫買：

凡是菜價突然暴升（例如颱風來到時），菜農往往受不住誘惑，把本來噴過農葯若干日之內不應收割的瓜果割下來賣，那些農葯本來可以自動解體或沖走，待毒性減低後才出售的，但若提早收割，消費者便會受害。

（4） 知所避忌：

有些瓜果蔬菜特別多害蟲，可盡量少買（尤其不要在食肆中點），如白菜、菜心、芥蘭、西蘭花、黃牙白、椰菜花等。另外，有些菜的蟲害較少，可以放心多吃，如芹菜、西芹、韭菜、蔥、蒜、生菜、菠菜、莧菜、潺菜、君達菜等。水果則以皮厚、皮硬、要剝皮才吃的較安全，如香蕉、椰子等。

（5） 提防異味：

把瓜果蔬菜放在鼻前仔細嗅嗅，若有異味，當敬謝不敏。

4. 怎樣洗菜才較安全？

（1） 去皮或摘去外圍的葉：

如果是薯仔、蘋果之類，要批皮。如果是黃牙白、椰菜之類，則應摘掉最外邊的一層葉，這樣可以除去大部份的農葯殘餘。

（2） 沖水：

將菜葉一塊塊分開，放在水喉下猛力沖洗。蘿蔔之類的根部蔬菜和水果，可以用軟刷毛清洗。

（3） 用滾水灼過再煮：

當然灼過菜的滾水必須倒去，不能再用。

以上步驟，當然會令蔬菜的部份營養喪失，故此最理想的方法乃是直接購買有機農產品。