綠色下廚智慧
想吃出一生健康？
想吃出生命力？
香港素食學會建議以下原則。
您做得到多少？
您會一天比一天吃得更綠嗎？
1：怎樣選料----
- 凡是可以自己種植的，都盡量自己種。
- 凡是可以自己烹調的，都盡量自己動手烹調。
- 可能的話，盡量買有機食品。
- 盡量買當造的瓜菜水果。
- 盡量買當地或附近地區生產的食品，不買急凍、空運、罐頭食品。
- 盡量用優質的過濾水（不用水喉水、白開水、蒸溜水）煮飯、粥、湯和搞拌食物。
- 盡量吃糙米（不吃白米），吃全麥粉麵；如自已或家人未習慣，先用三成糙米七成白米，習慣了之後再增加比例。
- 盡量買生的（未經處理的）佐料，例如芝麻、杏仁、南瓜子等。
- 盡量多吃芽菜（自培的綠豆芽、苜蓿芽等）及（小麥草、葵花子苗、蕎麥苗等），不吃五辛（洋蔥、蔥、蒜等），不吃蛋，不吃一切奶類食品（牛奶、芝士、牛油等），不吃惰性食品（冬菇、草菇等）。
- 盡量買天然狀態的材料(不買已加工的)。
- 盡量多吃亞麻子油、山茶花油、優質（冷壓、extra virgin、有機的）橄欖油--生吃、絕不加熱，不吃花生油、粟米油、麻油（它們多含致癌物質）。
- 盡量光顧街市及本區小店鋪(不光顧連鎖店、超市、跨國集團經營的公司)。
- 盡量光顧優質能量(有福氣、有理想、有愛心、善待動物、不市儈貪婪) 的農場和批發商。
- 盡量光顧有綠色精神（包括生態智慧、使命感、慈悲心）的商號，以行動支持綠色生意。
2：怎樣做菜----
- 心情好才下廚。
- 下廚之前做靜心，令心情理想(例如多想一些開心、感恩的事物。
- 盡量先跟食物溝通，多多欣賞、讚美、感謝它們。
- 專注精神做菜，心無旁贅。
- 用蒸或煮的方式弄熟食物，而不「起鑊」(不炒不煎不炸，以免油燒沸之後產生致癌物質，吃進肚裡或吸入油煙致癌)。
- 不用焗爐、多士爐等(浪費能源又易致癌)。
- 可以生吃的都盡量生食（例如紅蘿蔔、番茄、青瓜、西芹、生菜），不可以或未習慣的則發芽（例如豆及小麥）或搾汁（例如薯仔、苦瓜）；盡量將習慣吃全熟的一些食物（例如粟米、西蘭花、菠菜）改為半熟。
- 盡量吃室溫的食物及飲品，不吃冰冷或燙熱的。
- 盡量用明火（例如煤氣、石油氣）煮食，少用電（例如電飯煲、電水煲、電磁爐），不用微波爐（可致癌）。
- 不用西施電飯煲、易潔鍋（可致癌）。
- 多用真空煲（省燃料又方便，也較能保存營養）。
- 盡量用中火白鑊加蓋（不加水或油）來「燒」熟多水出的青菜（例如通菜、白菜、菠菜），代替炒。
- 凡是可以用手折斷(例如西芹)或撕開(例如生菜)撕碎(例如紫菜)，都不用刀或剪。
- 盡量不加調味品，尤其是糖(改由食品中添甜味，例如紅菜頭和提子乾；真正要加甜味則用麥芽糖或粟芯糖)、鹽(改由食品中添鹹味，例如紫菜和麵豉醬)。
- 盡量少工序。
- 盡量少份量(若不夠飽就不吃飽)。
- 每一餐盡量吃少種類的食品。
- 每一餐盡量吃少不同味道的食品(甜、鹹、酸等)。
- 飯前飯後不吃水果。
- 飯前飯後不吃甜品。
3：怎樣為食物增值----
- 凡是食豆盡可能先催芽：方法是用水浸4-8小時，然後放在玻璃瓶內（可以用紗布包著瓶口用橡筋圈紮緊），倒乾水份，置陰涼地方，然後每日換水（天涼2次，天熱3-6次）過了2-4天，出了芽才吃（煲湯、煮飯、生食、打汁等）。（紅腰豆必須用滾水煮沸20分鐘才可吃，否則可能中毒；若發了芽則沒有問題。）
- 習慣將小麥草碎、海苔碎、小麥胚芽、芝麻、螺旋藻粉、綠茶粉等灑在粥粉麵飯汁中拌食。（在飯桌上撒進去，勿加熱破壞營養。）
- 習慣將煮好的湯作為「底」，用來煲粥煲飯。
- 凡是用米、豆、果仁（包括腰果、合桃、杏仁、松子等），都先用優質清水浸一段時間，讓其中含有的天然有毒物質溶解（將水倒走）。白米一般浸1-2小時，扁豆綠豆之類2-4小時，果仁及大粒的豆4-8小時。
- 在合適情況下，入廚前將佐料放在太陽下曬一會(增加積極能量)。
4. 怎樣進食----
- 盡量「餐餐清」，不吃剩食物留到下一餐；絕對不用保鮮紙（可致癌）。
- 心情欠佳不吃。
- 趕時間不吃。
- 太累時不吃。
- 身体不適、患病時少吃。
- 凡是不想吃時不吃，有心情有口、想吃時才吃。
- 不過亦盡量習慣早午晚依時定量進餐。
- 定期做斷食。
- 早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得清又少。
- 黃昏後不進食，睡前少喝飲品。
- 進食時不閱讀。
- 食前先掛起電話、關掉收音機電视。
- 食前先靜心。
- 盡量細細嚼，慢慢嚥。
- 盡量食不言，絕對不講不聽不起負性意念。
- 用感恩心情吃：將進食作為祈禱、靜心、契合萬化的活動。
|
|
