共同購買有機豆腐簡介

謝謝大家支持本土有機豆腐，以下是有關的資料供各位參考

開展本土有機豆腐計劃的目的：

1. 鼓勵和支持本地生產商製造安全的、高營養的有機食品，
2. 拉近生產者與消費者的距離，加強互信和互惠
3. 儘量減少中間人的干預和剥削

(一) 本土有機豆腐的原材料：
(1)    有機黃豆

1. 黃豆(又稱大豆)含豐富蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、卵磷脂、異黃酮素等。尤其適合老年人及發育時期的青少年。其高量的異黃酮素有助改善女性更年期症狀和骨質疏鬆。
2. 黃豆所含的蛋白質是植物中的優質蛋白質，其氨基酸組成接近人體的正常需要。
3. 其所含的卵磷脂是組成大腦細胞的重要部份，有利於促進和改善大腦功能。
4. 由黃豆製成的豆腐被公認為肉類的最佳代替品。

（注意：患痛風症者不宜食用黃豆；消化功能不良、有慢性消化道疾病的人也應儘量少食。）
我們現在採用的是中國東北的有機黃豆及加拿大的有機黃豆，均取得歐盟、日本、或加拿大和中國的認證。
(2)    鹽鹵 (Bittern/Nigari)

1. 鹽鹵是將鹽從海水中粹取後，所剩下含豐富礦物質的母液，主要成份為氯化鎂及微量元素（海水含有六十種以上的微量元素，全部都具有營養價值。）鹽鹵是一種天然的豆腐凝固劑，亦有防腐功效。
2. 用鹽鹵製作的豆腐出水較多，因此厚度較薄，賣相粗糙。鹽鹵豆腐的特性是用水煮會愈煮愈滑，並且較用石膏凝固的豆腐耐放。

(3)  製作過程絕不含任何化學成份如乳化劑、防腐劑、消泡劑等。

(二) 儲存方法：

請儘早享用，久存會令豆香及營養慢慢消散。豆腐表面顏色可能呈微黃。那是有機黃豆天然的顏色，無需擔心。
(1)       若家中有雪種及冰袋，建議攜同取豆腐。
(2)       購買後盡量減短存放在常溫的時間(尤其夏天)。
(3)         若未能即日食用，沖水後可用清水(飲用水或過濾水為佳)浸泡過面，並蓋上盒蓋貯存在雪櫃；或者用純棉布蓋好存放雪櫃中，因鹽鹵有防腐作用，一般可存三、四天。
(4)         冰豆腐(或稱老豆腐)：將豆腐放於冰格，可存兩星期。食用前先解凍，然後擠出水份。烹調時可配汁燜煮。是另一種吃法，入口的質感很不同。

(三)生產商資料

現時我們的生產商『新佛香食品有限公司』每個星期生產一次有機豆腐，若日後需求殷切，新佛香會考慮增加每星期的生產次數。

(1) 尊重自然，向生態環境負責

      (a)   用保持生態平衡的有機或天然方法種植、飼養和加工

(2) 與生產者共同承擔風險及分享成果

     (a)  消費者與生產者保持平等的伙伴關係
     (b)  消費者放心地吃到價格較低及健康的食物，但需預先訂購，讓生產者有計劃地生產，也減少浪費；
     (c)  生產者有穏定的銷售出路，但需隨時接受消費者的監察

(3) 本地生產、本地消費

     (a)    打破大型連鎖企業對食品生產的壟斷、增加本土小型生產者的生存空間；
     (b)    減少因長途運輸及貯存而出現的燃料消耗；
     (c)    減少因長途運輸而出現的多餘包裝；
     (d)  循環再用生產物料

備註
很高興自從新佛香的有機豆腐面世後，陸續聽聞市面上有其他『有機豆腐』出售。我們希望消費者買得真正用有機黃豆製造、不加任何添加劑，而且真材實料的有機豆腐。請消費者在購買時詢問清楚生產商的資料。期待在大家的努力下，我們可以吃到高質素、豆味香濃的本土有機豆腐。

歡迎各位在嘗過我們的有機豆腐後，提出意見，請向各共同購買點的職員和義工反映，或者電郵至　organic_tofu@yahoo.com.hk 。謝謝！
2007年6月1日

現有共同購買點　(各點分發豆腐時間不同，詳情請致電查詢。)